Корзина
32 отзыва
+380677142739
Производители
Контакты
Вип продукт Украина
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+38067714-27-39
Василий
УкраинаХарьковская областьХарьковул. 23 августа ,д.56, офис 39
Карта

Хамон Серано

Хамон Серано
  • Ожидается

2 400 грн

Хамон Серано
2 400 грн
ОжидаетсяХамон Серано
+38067714-27-39
+38067714-27-39
  • График работы
  • Адрес и контакты

Испанский Хамон . Сыровяленый испанский деликатес Хамон   вес  6.5 кг шт,  упаковка вакуум  и тканевой мешок . Под заказ возможно Хамон Иберика.

Что такое Хамон?

Хамон считается ветчиной, но это уникальный продукт в своём роде. Например, по сравнению с итальянскими ветчинами Parma и San Daniele, Хамон имеет более низкое содержание влажности в конечном продукте, что придает более твердую структуру и более интенсивный аромат. А в отличие от немецкой ветчины Speck Хамон не коптится.

 

Хамон традиционно производят в пяти провинциях Испании (Уэльбас, Саламанка, Сеговия, Теруэль и Гранада). Есть два основных типа Хамона – Хамон Серрано (ветчина гор, сьерра - гора исп.) и Хамон Иберико (часто называемым “pata negra” - черная нога). Они различаются способом приготовления, длительностью приготовления, а самое существенное различие между Хамоном Серрано и Хамоном Иберико – порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: Серрано – белое, Иберико – чёрное.

 

 

Хамон Серрано

Начиная с незапамятных времен, Хамон Серрано производился из белой свинины народом, жившим высоко в горах, где условия совершенны для длительного процесса приготовления: чистый воздух, оптимальный уровень влажности и холодные зимы.

 

Хамон Иберико

Хамон Иберико производят из окороков свиней Чёрной Иберийской породы, свободно пасущихся в дубовых лесах Сьерра Морена, и питающихся в основном желудями. Он считается лучшим по качеству и более «элитным», нежели Хамон Серрано. Уникальность Хамона Иберико объясняется уникальностью самой породы чёрных иберийских свиней.

 

Свиньи Чёрной Иберийской породы

потомки диких боровов, которые в древние времена обитали на берегах Средиземного моря. Это единственная свободно пасущаяся и размножающаяся порода свиней в Европе, часть старой экосистемы сохранившейся исключительно в юго-западных областях иберийского полуострова. Своего рода «аристократы» среди остальных пород свиней.

 

Порода Иберико составляет один из чрезвычайно важных вкладов Испании во всемирное генетическое наследие. Одна уникальная и исключительная особенность свиней породы Иберико: способность хранения большой массы жира, который посредством некоего таинственного биологического механизма,

проникает в мускульную массу, что придает мясу несравнимую нежность

и структуру.

 

Развитие свиньи породы Иберико имеет две стадии. После периода вскармливания, свиней Иберико кормят травой, семенами, луковицами и зерном, пока они не достигают веса приблизительно 80-115 кг. В течение второй стадии, свиньи пасутся свободно и питаются желудями. Эта специфическая диета достигает пика между ноябрём и январём (желудевый сезон), и дополняется свежей травой, корнями и ароматическими травами. Свиньи Иберико должны достигнуть веса приблизительно 150-180 кг, для того чтобы мы с Вами могли насладиться таким лакомством как Хамон.

Испанцы имеют специфические традиции по солению и вяленью свинины Иберико, сложившиеся с незапамятных времен.

 

Способ производства Хамона

Производство Хамона просто - все, что нужно – это свежая свинина, соль, воздух и время. Это звучит просто, но профессиональное производство сталкивается с существенными техническими трудностями.

Производить Хамон не трудно, но производить высококачественный Хамон – очень сложный процесс.

Сейчас производство основывается на самых последних технологиях, в условиях гигиены, которые искусственно воспроизводят все различные стадии процесса, позволяя всегда поддерживать непрерывное производство, постоянное качество и оптимальные условия среды.

Эти стадии связаны с традиционными методами, использовавшимися семействами или маленькими производителями в областях традиционно занимавшихся разведением свиней. После убоя свиней, Хамон производился дома в течение многих месяцев. Климат был существенной частью процесса производства, который начинался в холодные зимние месяцы и заканчивался умеренными летними температурами. Это внутренний процесс, который проходил во многих домах Испании, был средством обеспечения поставок продовольствия отечественного производства многие годы и стал прародителем индустрии производства Хамона.

 

Процесс изготовления Хамона Иберико и Хамона Серрано схожи и имеют одинаковые стадии, но у Хамона Иберико они более продолжительные. В обоих случаях есть четыре стадии приготовления:

 

Стадии приготовления на примере Хамона Иберико

 

1. Соление

В специально оборудованных комнатах Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время соления зависит от веса ноги и климатических условий каждой области, но среднее время соления составляет один день на кг веса. После соления, хамон очищают от соли и помещают в комнаты с регулируемой температурой и влажностью, чтобы позволить соли распространиться равномерно по всему мясу.

 

2. Сушка

В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от 6 до 12 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. В течение этого длительного процесса, такие факторы как благоприятный климат, навыки, забота и терпение экспертов необходимы.

 

3. Вяленье.

Заключительный, самый медленный, процесс созревания (вяленья) проходит в темноте и тишине подвалов, как и в случае превосходных старых вин. Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где они находятся в течение 9-12 месяцев при температуре 8-100С. Здесь начинается процесс вяленья: под воздействием микрофлоры мясо приобретает структуру, вкус и аромат настоящего испанского Хамона.

 

 

4. Проба

Проба – это последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в Хамоне чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяленья.        

 

facebook twitter
Характеристики
Основные
Страна производительИспания
Тип (1)Ветчины
ФасовкаКусок
СортВысший
Вид по способу обработкиСыровяленые
Тип мяса Свинина
Составсвинина, соль
Информация для заказа
  • Цена: 2 400 грн